Bak Kut Teh di Klang mungkin sama di Fujian yang berasaskan daging lembu

KUCHING-- Mungkin pemahaman masyarakat Malaysia tentang hidangan "Bak Kut Teh" sinonim dengan daging babi, namun di Fujian, China ia adalah berasaskan daging lembu.

Memetik laporan portal Tatler, seorang penyelidik, Lee Han Ying tampil membuat penyelidikan tentang hidangan yang telah diwartakan sebagai Makanan Warisan Negara itu.

Beliau yang merupakan generasi ketiga dari komuniti Cina di Malaysia yang mana moyangnya berasal Yongchun di Fujian, China berkata, terdapat perbezaan bahan yang digunakan dalam pembuatan bak kut teh.

Ying yang merupakan pengajar kulinari di Sekolah Pengurusan Perkhidmatan dan Hospitaliti di Universiti Sunway berkata, beliau membuat penyelidikan itu dengan berkunjung ke Fujian—Quanzhou dan Xiamen, untuk mengetahui lebih terperinci tentang makanan tradisi di situ.

"Kerana saya tidak pernah ke China sebelum ini, saya menjemput seorang rakan yang saya temui di persidangan. Dia orang Shanghai yang juga berminat untuk menerokai Fujian. Cai Qing bukan sahaja memperkenalkan saya kepada maklumat orang dalam, seperti aplikasi yang digunakan di tanah besar Cina untuk meneroka makanan, tetapi dia juga membantu saya dalam mengatur pengangkutan.

"Mengambil masa empat tahun yang panjang, tesis penuh saya berkisar tentang bak kut teh dan Mee Hokkien," katanya.  

Kenali sejarah bak kut teh.

Kebanyakan orang Hokkien di Klang berasal dari Fujian Selatan, yang terletak berhampiran dengan 'tiga bandar besar' iaitu Quanzhou, Xiamen dan Zhangzhou.

Oleh itu, beliau menjalankan kajian tentang keistimewaan setiap bandar dan sama ada mana-mana hidangan adalah serupa dengan apa yang kita ada di Malaysia, terutamanya dalam konteks Klang sendiri.  

Beliau membuat kesimpulan bahawa terdapat hidangan khusus yang ingin dikupaskan lebih lanjut.

Penyelidikannya membawa mereka ke Quanzhou, sebuah bandar pelabuhan dengan latar belakang yang sangat menarik.  

Ramai pedagang Arab menetap di Quanzhou, menjadikan persekitaran berbilang budaya tidak seperti yang terdapat di Malaysia.  

Anda akan menemui masjid, gereja dan kuil dalam jarak berjalan kaki antara satu sama lain.

Bak kut teh mempunyai persamaan yang nyata dengan rebusan daging lembu Muslim Cina

Dipanggil niu pai, salah satu keistimewaan Quanzhou ialah rebusan daging lembu dengan ciri-ciri herba. 

Beliau terfikir tentang bak kut teh semasa mula-mula merasainya, yang menyebabkan sedikit keraguan bahawa terdapat persamaan. 

Niu pai mempunyai kurang kicap dan herba pekat, tetapi mempunyai rasa yang sama.

Selain itu, mereka makan dengan kipas atau nasi berminyak yang serupa dengan nasi bawang merah yang kita nikmati bersama bak kut teh.

Mengenai niu pai secara langsung diterjemahkan kepada 'stik daging lembu,' tetapi tidak dalam pengertian Barat.  

Daripada fillet daging lembu, mereka menggunakan rusuk daging, dan seperti yang anda mungkin sedia maklum, bakuteh bermaksud 'teh tulang daging'."

Mengapa di Malaysia lebih dikaitkan daging babi?

"Satu lagi soalan yang saya terokai ialah, 'Mengapa bak kut teh di Malaysia menggabungkan daging babi dan bukannya daging lembu?'

Pertama sekali, ia berkaitan dengan sejarah penghijrahan masyarakat Cina ke Tanah Melayu yang masih berpegang kepada amalan nenek moyang terdahulu.

Oleh kerana datuk dan nenek kita tidak makan daging lembu atas sebab agama, ibu bapa kita turut mengurangkan pengambilan daging lembu.  

Generasi muda tidak dapat menahan diri kerana kita mempunyai lebih banyak pendedahan kepada pelbagai jenis makanan.

Kedua, daging babi jauh lebih murah daripada daging lembu kerana program penternakan babi pada tahun 60-an dan 70-an.  

Tidak seperti daging lembu atau kambing, daging babi tidak dihargai oleh kaum lain di Malaysia, yang bermakna masyarakat Cina tidak perlu bersaing, mengikut harga."

 

Bak kut teh Singapura pula mempunyai akar yang berbeza, oleh itu perbezaan besar dalam rasanya.

Jika anda benar-benar mahu mengkategorikan bak kut teh di bawah sejenis masakan, terdapat dua kategori iaitu Hokkien dan Teochew.

Gaya bak kut teh Singapura yang lebih ringan lebih dipengaruhi oleh cara "Teochew of Chaozhou", dengan penekanan yang kuat pada lada.  

Jika anda pernah makan bak kut teh di Johor, anda akan perhatikan bahawa ia hampir serupa dengan Singapura."